À l’œil, la robe jaune pâle avec des reflets verts attire immédiatement l’attention, annonçant un vin frais et vif. Au nez, la cuvée nous invite avec ses arômes fruités de pêche blanche, accompagnés d’une note brioche qui nous fait saliver d’avance. Cette touche de brioche est l’un des fils conducteurs de ce vin, qui révèle sa texture et son caractère avec chaque gorgée.

En bouche, Ô Temps Suspend Ton Vol dévoile une trame acide bien marquée, apportant une grande fraîcheur et une agréable tension. C’est un vin qui se fait facile à boire, avec une belle structure, équilibrée par des saveurs fruitées et une finale longue et élégante. La brioche, perçue dès le nez, revient délicatement en finale, apportant une touche gourmande et ronde.

La vinification se veut respectueuse et traditionnelle : pressurage direct, fermentation en cuve béton avec levures indigènes et un élevage méticuleux sur lies pendant 36 mois. Ce long élevage sur lattes confère au vin une complexité et une finesse qui le rendent particulièrement agréable et raffiné.

À table, ce Chenin sera un partenaire idéal pour des plats délicats mais savoureux. Un vol-au-vent de ris de veau, par exemple, mettra en valeur la fraîcheur et la richesse de ce vin, tout comme un merveilleux au chocolat blanc ou un clafoutis aux cerises qui joueront parfaitement avec la texture et les arômes du vin.

En résumé, Ô Temps Suspend Ton Vol est un vin qui incite à la contemplation, à la lente dégustation. À la fois frais, fruité et élégant, il est une invitation à savourer le temps qui passe. Un grand vin de partage, à découvrir lentement, et à garder sous le coude pour de futurs moments gourmands.