Le vin est élaboré de manière artisanale : après un égrappage total, les raisins subissent 19 jours de macération afin d’extraire toute la richesse aromatique du Cabernet Franc. La vinification en douceur, sans sulfites ajoutés, laisse parler la pureté du fruit tout en respectant le terroir. Le vin est ensuite élevé en vieux foudre de 12HL « Marc Grenier » et en vieilles barriques pendant 8 mois, ce qui permet d’affiner ses arômes tout en conservant sa fraîcheur et sa vivacité.

Au nez, la Cuvée La Foulée dévoile des arômes francs et précis, typiques du Cabernet Franc : des notes de fruits rouges frais, avec une touche de poivron vert et de violette, qui lui confèrent une belle complexité. En bouche, c’est un vin élégant, avec une belle profondeur, soutenue par des tanins fins et une belle acidité. Il se distingue par sa pureté de fruit, où la fraîcheur du raisin s’exprime pleinement, tout en étant sublimée par l’élevage en bois, qui lui apporte de la rondeur et de la complexité. La finale est longue et légèrement épicée, avec des notes de sous-bois et de fruits mûrs qui persistent.

Ce vin nature et non filtré est un véritable hommage au Cabernet Franc, un cépage qui sait s’exprimer avec authenticité et finesse. Son élevage dans des foudres et des barriques anciennes lui confère une texture soyeuse et une belle profondeur tout en conservant cette fraîcheur et ce fruit typiques de l’appellation Saumur-Champigny.

À table, la Cuvée La Foulée s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, un côte de bœuf ou un magret de canard. Elle se marie aussi très bien avec des fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Crottin de Chavignol, qui souligneront sa texture soyeuse et ses arômes fruités.

Un vin naturel à découvrir pour les amateurs de Cabernet Franc, à la fois pur, profond et expressif, qui saura évoluer avec le temps et ravir les palais les plus exigeants.