La robe de L’Âme de Fond s’ouvre sur un jaune clair aux reflets dorés, déjà annonciateur de la richesse de ce vin. Au nez, c’est une explosion de complexité : une minéralité marquée par les sols de schiste, accompagnée de subtiles notes de fruits à chaise blanche , comme la poire et la pêche, qui apportent une touche de fraîcheur. L’ensemble est parfaitement équilibré, une véritable invitation à la dégustation.

En bouche, ce Chenin dévoile toute sa densité et son intensité. La trame acide est d’une grande précision, offrant un vin à la fois frais et long. La structure est dense, mais d’une grande finesse, soutenue par une belle minéralité qui apporte de la profondeur. Chaque gorgée révèle une texture riche et soyeuse, avec une finale persistante, à la fois fraîche et légèrement saline, qui invite à revenir.

La vinification, réalisée avec un pressurage direct et une fermentation en cuve, suivie d’un élevage de 12 mois en barriques (2/3) et en jarres (1/3), permet à ce vin de développer sa complexité tout en préservant la pureté du cépage. Ce vin est vivant, vibratoire, et saura se bonifier avec le temps, tout en conservant une grande fraîcheur.

À table, L’Âme de Fond se marie avec des mets raffinés et gourmands. Il saura sublimer une poularde de Bresse aux morilles , ou encore un carpaccio de coquilles Saint-Jacques , avec ses notes de minéralité et sa belle trame acide. Un cabécou de Joursac crémeux viendra également parfaire l’accord, apportant une touche de douceur qui équilibre parfaitement la structure du vin.

En somme, L’Âme de Fond est un vin d’exception, un hommage à l’âme du terroir et à l’histoire des vignes. C’est une cuvée à savourer lentement, à découvrir au fil des années, et à partager avec ceux qui savent apprécier la finesse et la profondeur d’un grand Chenin .